【寻梦乡愁】

如皋肉松 人间情味

吴凤祥
 

住在五楼的我，每天因买菜送孩上学等生活琐事上下楼不停。我所居住的浦东新区双桥小区虽说是爬楼梯的老小区，但她是浦东新区星韵幼儿园（浦东一级园）和福山证大外国语小学的学区房，因此在此买房的新上海人较多。来自全国各地的优秀人才组成的家庭与当地拆迁安置的老住户渐渐地融合在一起。我所住的这幢单元一层两户，公摊面积不多，上下楼梯窄小。平日的邻居们各自忙碌着。这两天下楼，我发现三楼的孤寡老人张阿姨门关着，觉得有点反常，回家对老伴说：“你去看一下三楼的孤寡老人张阿姨吧！”

居住在三楼的张阿姨，无儿无女，老伴去得早，房产过户给侄子，指望侄儿养老。侄子工作繁忙，平日里来的时间不多，加之比我大一属同属猪的张阿姨个性倔强，虽说是近杖朝之年，但自理能力棒极了，能一个人独自买菜做饭料理生活。孤独的她，每天都在我上下楼时主动与我搭话，但不识字的她一口纯上海话，我一点都听不懂，我只得点着头，敷衍几句简单的上海话：“侬早，侬好呀！”两天来我上下楼发现301的门始终关着，也没人与我搭话，总觉得有什么不平常。

老伴回家告诉我：“张阿姨，已卧床两天没进食。”“打电话给侄子了吗？”“陌生电话人家没接。”

怎么办呢？我想着：人是铁饭是钢，还是先解决她的吃饭问题吧，骗她进点食，让她的身体稍微有点力气，有点支撑身体的力量，再通知她侄子，让她侄子送她上医院检查一下。此时我想到了熬点粘稠大米粥，熬点粥吃啥菜呢？我情不自禁地想起了家乡的肉松，如皋肉松蓬松细腻，酥香可口，入口即化，很适合老年人食用。我家不是有孙女常吃的如皋肉松吗？想着想着，我对老伴说：“熬点好粥，带上肉松送过去，骗她吃一点，再通知她的侄子来。”

从不吃大米粥吃玉米糁粥的我家，煮好了新鲜的大米粥，带着未开过袋的“如皋肉松”，我们夫妇下楼敲门了，张阿姨听到敲门声后，勉勉强强把门打开后又躺到床上去了。妻劝她：“张阿姨，不管哪儿不舒服，先吃点吧，等你侄子过来，开车去医院检查一下。”

“我不想吃，没胃口。”张阿姨轻轻地说。“我今天熬的稀饭可好吃了，刚从苏北老家带来的新大米，还有老家带过来的肉松你尝尝看。”妻一边劝说一边扶她坐起来，我把粥碗递过去，就这样在我们夫妇连哄带骗下，张阿姨开始进食了。

妻把肉松拌进粥里，一勺一勺地喂她进食了，刚开始张阿姨还不愿意进食，几勺下去，张阿姨尝到了肉松的滋味，愿意配合了。鲜美柔软的口感，浓郁的香味，吊起了她的味蕾，易消化吸收的粘稠米粥加酥香的肉松，让她恢复了一点元气，她开始扶着饭碗自己进食了。

下午她侄子带她去医院治疗后，回家谢谢我们说：“还是江北人好相处，如皋人真好啊！”我说：“不是如皋人好，而是如皋的特色产品好。”我向他介绍了我们长寿之乡的几种特色产品，他查看了如皋肉松的包装袋后，就直接在网上订购了。

记得孙女刚断奶的时候，孙女不想断奶，不停的哭，我们就用如皋松肉拌粥喂她，孙女渐渐地从吃奶过渡到食人间五谷，如皋肉松不仅成为这过渡期的桥梁，而且以后成了孙女各成长阶段的补充营养。

肉松或称肉绒、肉酥，国内有的地方叫肉蓉。它是以猪肉为主要原料，将肉煮烂，再经烩制，揉搓而成的一种营养丰富，易消化，食用方便，易于贮藏，便于携带的脱水制品。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。

如皋肉松的历史可追溯至1914年，徐寿生在如城东街设立了太仓肉干加工厂。而在1942年前后，孙明友等人在如城县成立了一家名为“友来”的工厂，将肉松的生产销售带到了上海。新中国成立后的1951年，由如皋肉联厂继承下来。此后经过不断改进生产工艺，研制适宜配料配方，已形成了如皋肉松特色的风味，1971年至1984年间，如皋肉松先后荣获国家商业部、轻工部及外贸优质名牌商品等荣誉。1985年3月，法国巴黎世界食品协会及旅游协会为如皋肉松颁发了“金梅牌”肉松金勋章，这是国内首次夺得世界肉类食品金奖。而在1988年的中国第一次粮食展览会上，如皋肉松获得了金奖。到了1992年，在香港国际粮食展览会上，“如皋牌”牛肉干荣获金奖。

现江苏长寿集团如皋火腿有限公司生产的如皋肉松以猪后腿为主要原料，经原料验收（CCP1）、解冻、修整、焖肉、烘炒、擦松、凉松、拣松、金属探测（CCP2）、内包装、外包装（CCP为关键控制点）等10余道工序加工而成，成为知名的中式干肉制品。现已有了强化营养松、无糖肉松、高钙肉松、海苔肉松、区域风味的香酥肉松，特色风味的辣味松、果味松及鸡肉松等系列产品，已成为有中国国家地理标志的名牌产品。它是传统工艺与现代美味的完美结合，不仅成为江苏传统名菜，而且已经走向世界，成为中国食品工业的一张亮丽的名片。

家乡的如皋肉松似丝绒，民间称为“猴毛”，色泽金黄，咸中带甜，柔软疏松，富含蛋白，是老少皆宜的餐桌美味和休闲食品。即将进入古稀之年的我，由于牙齿开始松动，吃不动硬东西，也常食之。家乡的肉松，色泽黄，纤维长，不像一般的肉松那样干巴巴，金黄蓬松的品相，浓郁的香味，总让我垂涎欲滴。我食之就是一个酥字，柔软细腻如细沙，滑过舌头，入口即化，唇齿留香，总让我回味无穷。对于我们需要补充营养的老年人来说，它不仅富含优质蛋白质和多种矿物质，而且易于消化，不给肠胃带来负担。无论是夹在面包里、放在粥里，还是直接当零食吃，都是绝佳的食品选择，它独特的魅力，让我情有独钟。

苏东坡曾专门写过关于猪肉松的诗，名为《猪肉颂》。以下是该诗的部分内容：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。

汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。

水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而麋溃，信净美而甘分。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。

尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。盖聚物之大美，以养吾之老饕。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。

候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。

美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。

这首诗生动描绘了猪肉松的制作过程，以及对其美味的高度评价，充满了对猪肉松的赞美之情。

我虽喜食肉松，但才疏学浅，对肉松文化更是胸无点墨，不懂猪肉松的实际操作过程，也写不了赞美肉松的诗句，但是家乡的肉松，总是吊起我的味蕾，让我食欲大增。

民以食为天。14亿多人的吃饭问题，习总书记念兹在兹。

在2022年3月全国两会期间，习总书记指出：“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。”

今年3月，习总书记在湖南考察时强调：“坚持大农业观、大食物观，积极发展特色农业和农产品加工业，提升农业产业化水平。”

肉松是猪肉的衍生物，是大食物观的一分子，它适应了食物结构的变化趋势，它富含蛋白质和多种矿物质，不仅是对于长身体的小朋友、需要补充营养的老年人是非常好的食物选择，而且能够辅助治疗阴虚不足、消渴羸瘦、病后体弱、贫血、头晕、产后血虚、面黄羸瘦、食欲不振等症，具有养血补血、补充营养、补充能量、增加食欲等功效。所以，家乡一直以大食物观的理念发展肉松系列产品。

家乡的如皋肉松精选原料，精制加工，蛋白质、脂肪含量都高于普通肉类，普通肉松，属于高能食品，易消化吸收。不仅是我晚年必不可缺的食物，而且也成了我与左邻右舍交往的联谊引线。小区内一位从新疆来带娃的维吾尔族齐曼古丽阿姨，来沪十几年，已至耄耋之年，牙齿萎缩松驰，吃了如皋肉松，总是说“亚克西！”还用半生不熟的上海话与我交流：“谢谢侬噢！”“谢啥！勿要谢，呒没关系个。”“侬还有啥个要我帮忙伐？”“呒没啥了，谢谢依。”

如皋肉松，家乡的特产，是故土传统食品中的一朵奇葩。它是我这个如皋人与上海人的交流交住的纽带，它也是我们汉民族和少数民族团结的桥梁。

如皋肉松，茸丝似猴；如皋肉松，柔软鲜美；如皋肉松，酥香可口；如皋肉松，人间情味！

吴凤祥戎装照

作者：吴凤祥，男，江苏省如皋市人，高中文化程度，下乡知青，1978年入伍，铁三师十一团战士。退伍以后，在国营江苏省如皋罐头冻菜制品总厂工作，先后任厂团委副书记，企业管理科专职安全员，先后在《中国劳动报》、《人民消防报》、《江苏工人报》、《江苏消防》杂志、《江苏劳动保护》杂志、《南通日报》、《南通消防报》等报刊杂志发表文章八十余篇。退休以后，在“新华网”、“人民网”、“今日头条”、“一点资讯”、“搜狐网”、“腾讯网”、“铁道兵文化网”“铁道兵战友网”、“铁道兵老兵原创之家”、“铁道兵公众号”等媒体发表作品一百余篇，现落户于上海浦东。

编辑：向日葵