酷暑期间，从省城回到家乡。乡土乡情乡亲，难忘半个世纪前光荣入伍的情景。家乡巨变，展现在我眼前的是：农村一片新面貌，楼房林立、青山绿水、绿油油的禾苗，青葱嫩绿耀眼;

　　柏油路、太阳能灯、高音喇叭、奔驰在乡村公路上的小汽车川流不息，新农村建设、城镇化建设的步伐在加快，农村“城市化”指日可待。

　　回到乡村，乡里的空气是那么的新鲜;乡里的土菜是多么的美味，土鸡土鸭塘里鱼，现宰现杀;黄瓜豆角，辣椒丝瓜等各种时令蔬菜去土里摘，新鲜无公害。每每吃到酸豆角炒肉沫，胃口大增，饭量也大增。特别是看到村里家家户户都在土里甚至田里种的豆角。我对豆角产生了浓厚的兴趣。湖南农村种豆角，大概是在清明前几天，翻土、开厢、打坑、放土杂肥或者复合肥，每个坑了放二三颗豆角种，呈品字型直入土中，然后用钉齿耙锄把豆角种子敷上一层薄薄的土。大约三五天，豆角就开始膨胀发芽，从土里顶出，此时此刻，园丁农民兄弟，就得象婴儿般呵护刚出土的豆角苗，旱时需浇水，虫害时需打药。豆角苗长到三五寸，就得搭豆角架。一般都是用大拇指粗 ，二米左右高的竹子，搭成三角架，中间用一根长一点竹子链接，交叉处用尼龙绳或小铁丝捆绑好。“听话”的长豆角，长大后，就缠绕在竹架子上。从下种到豆角开花，也就那么一个多月时间，刚刚开出来的豆角花，有点象小“蝴蝶”，艳丽好看。在昆虫的作用下，传受花粉，豆角就开始长大，一个星期就成细拇指粗，一尺多长的豆角。

村民们趁着太阳天，一清早就背着竹篮，把丰收的豆角摘回来，先用清凉的井水或者自来水，把豆角洗干净，然后用切菜刀，把豆角均匀切成寸丁小段，铺晒在晒架上，晒架一般为网状，便于通风透气，也有晒在竹篾垫子或竹篾圆盘上的。

　　太阳好，温度高时，大约一天半可把豆角晒到七八成干，这样豆角，就搭到做酸豆角的标准。然后用干净塑料大盆装着，放上盐，均匀搅拌，过个一两天，就把咸淡合适的盐豆角放在坛子里密封一两个星期。风味独特的酸豆角就大功告成。

　　因为城里各大饭店，需要酸豆角，就专门有人来乡下收购豆角，每斤在15元到18元左右。村民们看到了做酸豆角的商机，就家家户户种豆角、晒豆角、做酸豆角。村里组长跟我说，去年做酸豆角收入最高的一位村民，他卖酸豆角得了五千多块钱。我听了十分感动：农民不容易，起早贪黑，得点小钱。正象我同学陈国辉说的：农民好辛苦。“谁知盘中豆，粒粒皆辛苦”。当大家在家里或餐馆吃到酸豆角炒肉沫这种“土味”佳肴时，你是否想到了农民兄弟的辛劳付出?……

　　2023年7月7号于宁乡乡下

　　编辑：岁月凝思