原创

　　杀年猪

　　文/铁五师王新明

 

　　当兵入伍之前，农村家家户户有了几分自留地。生产队每户人家几乎都养一到两头猪。自留地里种上罗卜白菜、苋菜和红薯。就是猪饲料的主要来源。

　　母亲喂猪的身影一直在我脑海中留存：

　　刚刚解散大食堂的第二年，年初，母亲跟父亲商量说：“到有母猪的亲戚家赊一头小猪来喂”。父亲同意母亲的想法。先收拾了一间破旧的土砖杂屋，买了一个小木猪潲盆，一块黑围身布。不久，母亲用竹篾背篮从姨外公家里赊了个小猪，大约六七斤重，毛色屁股后面有一片黑的，脖子前段是白色的，是宁乡有名的“熊猫”猪品种，小猪一路嗷嗷叫，放到猪栏里也叫个不停，大概是它刚离开猪妈妈还心慌吧。起初个把月，母亲喂猪，就象伺候“婴儿”一样细心周到。她把自留地里种的白菜萝卜，洗得干干净净，用菜刀切得细细的，加上破米子，放在猪潲锅里熬成菜粥，从早上到晚上，大概要喂六七次。母亲系着黑围身布，提着木猪潲盆把猪粥送到猪栏里。母亲每次都守在猪栏旁看猪吃干净才提出猪潲盆。猪吃潲也挺有趣，长嘴在潲盆里一哽，吸一大口，翘起猪嘴往下吞，还不时望望我母亲，好像是在说，好吃，好吃。就这样一口一口吃，边吃边翘嘴边哼唧。每次猪吃完后，母亲把猪潲盆用清水洗干净，用开水烫一烫，防止细菌感染。

　　一天两天，一月两月，猪也就慢慢地长大。到半年，猪长成七八十斤的时候，猪一次就能吃二三十斤潲，自留地种的萝卜白菜就供应不求。母亲和我就得去野地里寻猪草，背着竹篮子，拿着镰刀和秧锄子，挖地菜子，苦苦菜，野蒿子等都是猪爱吃的野草之类。母亲把寻回来的猪草在水塘里洗干净，晚上用菜刀在木板上切碎，放些米糠，淘米水一起，放在潲锅里，在煤火炉里煮熟。第二天舀出来，加上热水一搅拌，就可以喂猪了。夏天天气炎热，猪栏里蚊虫特别多，细心的母亲，每天用井水冲冲猪圈。晚上用一个破旧搪瓷盆，放点锯末灰点燃，给猪栏里熏蚊子。队上的人都说，队长(父亲生产队长)娘子家的猪都享福。
 

　　我们老家湖南宁乡，以前过年时，杀年猪，就是快过年了的重要习俗。

　　从农历十二月二十四开始，就开始杀年猪。猪的嚎叫声此起彼伏。

　　母亲养的这头花猪长的有一百四五斤毛重。过小年的这一天，事先预约个杀猪匠，杀猪匠系着油光发亮的围身布，一个破旧的木箱里，放着一般磨得很快的杀猪刀、刮毛刮子和几个铸铁挂钩。除杀猪匠外，还请了几个帮忙杀猪的壮劳动力。母亲手里拿着一把竹子做的“劳色几”(土话：赶猪赶鸡的工具)当母亲拿着这个赶猪的工具来到猪圈的时，她打开关猪的栅拦门，猪也有先知先着，知道自己即将奔赴“刑场”，一个劲的往后缩，一个劲的嚎叫。母亲带着十分不舍的情感，一边用工具赶猪，一边口里念念有词：“死得凡家变畜牲，穿了毛衣穿布衣。”(大概意思是祈祷猪来世不变猪，变人。)

　　当母亲和几个壮劳力把猪赶到堂屋外的地坪上，大家齐心协力，两个人提着猪耳朵，一个人提着猪尾巴，中间还有两个抱着猪肚皮，就把猪压倒在三张拼在一起的春櫈上。这时父亲就放了一小挂鞭炮，杀猪匠就一手拿杀猪刀，一手握着猪嘴巴，大约在猪脖子下面三四寸的位置，一刀使劲捅进去，就白刀子进红刀出，猪血就喷涌而出，流在自先准备好的大木盆里。整个杀猪的过程，前前后后大约十来分钟，猪的嚎叫声从强音到奄奄一息声，也是惊动队上的乡邻。把猪杀翻后。紧接着，杀猪匠就把猪的四个猪蹄子上面切开猪皮口子，杀猪匠用口吹气，死猪就慢慢的鼓涨起来。这个时候，傍边的大木桶里放满了大约80℃左右的开水，大伙就把死猪放在木桶里。杀猪匠就用刮毛刮子，把猪从头到脚刮得干干净净。然后就用挂钩把猪挂在木梯子上，这时杀猪匠就用勺子舀点清水，把猪整个淋一遍，淋得干干净净，就开始开膛破肚。然后分边、扒油、清洗猪大肠小肠等。整个猪杀年猪过程大约一个多小时。

　　当时乡下过年杀年猪还算得上是个喜庆的事。还得请一两桌客。庆贺庆贺，乡下的说法，叫杀过年发财猪。除了猪头猪脚和肚肠猪油自己家里留着外，好一点的肉要卖掉一部分，还赊的猪成本和给我交学费、家里一年开支等。熬完油后，母亲把猪血和油渣给左邻右舍各家各户送点去分享分享。
 

　　随着时代的发展，现在都是集体化、专业化养猪。私自杀猪还不允许。闹得不好还罚款。

　　杀年猪的习俗也会逐步消失。

　　2023年农历十二月二十五日于乡下

编辑：向日葵