留住岁月的念想儿

　　在我居住的这个北方城市，冬天寒冷而漫长，一夜秋风万千落叶，一场大雪一季寂寥，红色的枫叶，黄色的银杏叶 ，被一夜秋风吹落，大地没有了绿色。公园里的小松鼠在忙着收集松果， 准备过冬天。生活在这里的人们也在忙碌着，那就是在秋天买一些耐储存的蔬菜，以备冬日之需，即买秋菜。

　　七、八十年代物资匮乏，冬天没有新鲜蔬菜，整整一个冬天的蔬菜都要在秋天的时候储存，买秋菜是每一个家庭秋天最重要的事情。那个时候买得最多的是大白菜。每年的十月末到十一月初是买秋菜的时候，这个时候每家都要有一个人天不亮就去副食商店排队，那是一个苦差事 ，天气已经很冷了，尽管穿着棉大衣仍然冻得瑟瑟发抖，天亮了，拉白菜的大车终于来了!白菜从地里拔出来直接装在车上，菜根上还带着土，老帮子，黄叶子也还在上面，可那个时候没有挑选的余地 ，只能是有什么样的买什么 ，由于这样的菜回家收拾完后损耗很大 ，所以每家都要买上千斤的大白菜。如果家里有人在单位分得一草袋子土豆是很让人羡慕的。
 

　　现在的条件比那个时候好了许多，买秋菜再也不用起大早去排队了，秋天卖菜的汽车拉着各种秋菜到小区的大门前，任自己挑选，而且都是净菜上市，即菜农把菜收拾干净后再拿来卖。

　　现在农村蔬菜大棚的普及和极发达的物流，冬天新鲜蔬菜和水果随时可以买到。可是秋天丰腴的大白菜，白白嫩嫩的大葱，头绿尾白的青萝卜，红艳艳的大红萝卜，翠绿的雪里蕻，吸收了一个夏天阳光的老窝瓜，其貌不扬的玉根头，还是让我忍不住要买一些储存起来。
 

　　白菜和大葱买回来要放在楼下阴凉通风的地方晾晒，以去除多余的水分。待大葱的叶子变软了，拿起几棵大葱，把叶子打成一个结，所有的大葱就这样变成一个个的小捆，然后放在太阳晒不到的地方。大葱不怕冻，即使冬天冻得很硬 ，只要拿到屋里，一会的功夫就和刚刚买的时候一样了。

　　白菜晾晒好后可以储存起来冬天吃，也可以渍酸菜。

　　渍酸菜时先把白菜的老帮去掉，用大锅烧开一锅水，把白菜烫一下，再晾凉，然后一层层的码到一个大缸里，上面压上一块大石头，把水缸里面灌满水，一定要盖过白菜 ，只有这样渍出来的酸菜才好吃。剩下的事情都交给时间吧!
 

　　青萝卜洗干净切成粗一点的萝卜条，用盐腌一天后可以去除多余的水分，用粗线穿起来放在太阳底下晾干收起来，留到冬天吃。

　　雪里蕻和玉根头洗干净后装在坛子里放上盐，装满水便可以了。

　　玉根头也可以用檫菜板檫成细丝，放上白糖、米醋、盐、鸡精拌匀，再把大蒜沫、辣椒沫放在上面，烧开一些豆油浇在上面 ，只听哧啦一声 ，香气弥漫了厨房的每一个角落 ，把拌好的玉根头丝装在一个有盖子的容器里面，过几天打开盖子会有玉根头独有的辛辣香气扑面而来，吃起来有一股浓浓的芥末味道。

　　再买上一些上好的五花肉，在天气凉的时候做腊肉，这是小外孙女的最爱，晾晒的时候小外孙女已经几次走到腊肉那里，问姥姥什么时候可以吃了?我告诉她：等到腊肉晒得肥肉向外滴油的时候就可以吃了!

　　只有做完这些，在接下来的冬天，日子才过得踏实!
 

　　一个月后，大白菜在乳酸菌的作用下，蜕去白和绿，变成浅黄色的酸菜。买上两个猪骨棒，一块猪五花肉，放在开水里面焯水后捞出来，把猪骨棒放到砂锅里面，放入大葱段、姜片、几粒花椒，大火煮开后改小火慢慢炖，大骨棒在翻腾的沸水中挣扎着，不得不将油脂奉献出来，让那一锅清水变成奶白色的大骨汤。

　　酸菜要切成细丝，切得越细越好，要先把酸菜帮一层层的剥开，再把每一片酸菜帮用刀片成两片，片好的酸菜依次码好，切成细细的酸菜丝。

　　大骨棒已经煮得肉和骨头有一些松了，把切好的酸菜和薄薄的五花肉片放进去， 继续慢火炖二十多分钟后，最后再放入血肠，烧开后一锅地道的酸菜血肠氽白肉便做好了!端上餐桌的砂锅依然咕噜咕噜地冒着热气，刹那间，热气弥散开来，窗户玻璃已经模糊不清。那酸菜吸足了肉汤，已经是油亮脆爽，血肠如严寒中盛开的凌霄花，五花肉软烂，入口即化，再喝上一口酸菜汤，鲜香无比!

　　尽管外面已经是大雪纷飞，冰天雪地，日子也要过得热气腾腾!

　　腌好的雪里蕻可以炖豆腐吃，把雪里蕻切碎 ，锅中倒油，放大葱，姜片，干红辣椒爆锅，放入切好的雪里蕻在锅里面翻炒后，加入适量的水，把豆腐切成小块放在雪里蕻的上面，不要翻炒，小火炖上十几分钟，加入鸡精将雪里蕻和豆腐翻炒均匀便可出锅。绿色雪里蕻带着秋天味道，豆腐白中带着浅浅的绿色，他们被盛在那小小的盘子里面，收藏了秋天和冬天!
 

　　雪里蕻也可以切碎，玉根头切成细丝，拌上辣椒油是一盘冬天下饭的绝美小菜。

　　晒好的萝卜干可以泡软后用酱油和辣椒油拌着吃。在七、八十年代在工厂工作的时候，中午需要自己带午饭，大多时候都是一饭盒高粱米饭，一小盒咸萝卜干便是一顿午饭了。

　　如果春天腌的玉根头没有吃完，还可以放在清水里面泡两天，去除多余的盐分，然后放在加了花椒、干红辣椒的酱油里面烀熟了吃，烀好的玉根头软烂，带着花椒和辣椒的麻辣香。还可以生着晒干，吃的时候放在水里泡软了，切成小块 ，放入酱油 、花椒、干红辣椒和豆油上锅蒸，蒸好后的玉根头非常筋道，玉根头独有的香气别有一番滋味。

　　所有的腌菜都离不开辣椒，腌菜和辣椒一见钟情，只有辣椒能够唤醒腌菜的本真味道，让那些最普通的食物变成美食，征服我们的味蕾。

　　尽管孩子总是告诉我：要多吃新鲜蔬菜，少吃腌菜!可我总是感觉餐桌上有了这些，生活才会有滋有味!

　　中国人的老祖宗用一些坛坛罐罐加上敏锐的直觉，发挥出最大的智慧，打造了一个食物的新境界。这是时间的味道，这些味道，已经在漫长的时光里，和故土、勤俭、情感混合在一起 ，才下舌尖，又上心头!

　　现在的物资生活不知道比过去好了多少倍，虽然已经下了几场大雪，节气已经是冬天，可是新鲜蔬菜水果应有尽有，完全可以不用再买秋菜。我为什么还是要买秋菜呢?那是对岁月的留恋，对生活的执着。过去人们买秋菜，留住的是日子，现在买秋菜，留住的是岁月的念想儿!

　　这个冬天，因为我买了秋菜，日子过得从容!
 

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       编辑：开门见喜